Un produit authentique de la culture et de l'artisanat japonais.
Ce couteau de cuisine est fabriqué de manière artisanale à Seki (), la ville la plus renommée au monde pour la production de coutellerie de haute qualité. Ils sont fabriqués conformément aux anciennes traditions japonaises.
700 ans d'artisanat et de développement de qualité derrière la précision et la fonctionnalité.

Le GYUTO (couteau de chef) est fabriqué en acier damassé haute teneur en carbone à 69 couches, produit à Seki, au Japon.
La lame comporte 34 couches de chaque côté, forgées autour d'un noyau central en acier de spécialité, fabriqué sur mesure exclusivement pour Satake par Aichi Steel, l'un des fabricants d'acier haute performance les plus renommés du Japon.

C'est un outil essentiel pour tout chef et est considéré comme un couteau « universel » en raison de sa polyvalence remarquable — idéal pour une large gamme de tâches de coupe, de la viande aux légumes.

Cette version, alliant fonctionnalité exceptionnelle et élégance, présente une lame à pleine soie, ce qui signifie que l'acier traverse toute la longueur du manche et est solidement fixé avec trois rivets traditionnels.
Sa lame (Jinbu ) mesure 21 cm et possède un angle d'affûtage de 12-15° par côté (Kireha ), ce qui la rend idéale pour un travail de coupe prolongé et précis.
Grâce à son design symétrique, le couteau est aussi confortable pour les utilisateurs droitiers que gauchers.

Avec une résistance à l'usure de HRC 59–61, la lame est extrêmement facile à aiguiser tout en offrant une excellente tenue du fil dans le temps.

La poignée (E ) est fabriquée en bois stabilisé naturel — un matériau qui allie la beauté du bois véritable à une haute résistance à l'humidité et à l'usure.
Il mesure 12 cm, pour une longueur totale (lame + manche) de 33 cm.

Veuillez noter qu'il s'agit d'un produit original SATAKE, entièrement fabriqué à Seki, au Japon.
La boîte comprend des informations complètes du fabricant au verso, servant de garantie d'authenticité.

Remarque : le couteau montré sur les photos est un échantillon. Étant donné qu'il s'agit d'un produit en acier damassé de 69 couches fabriqué artisanalement, de légères variations esthétiques peuvent apparaître d'une pièce à l'autre.

En tant qu'amateur de la culture et de l'artisanat japonais, je sélectionne personnellement les meilleurs couteaux artisanaux directement auprès des maîtres forgerons les plus prestigieux.
Chaque couteau est soigneusement emballé dans sa boîte d'origine, enveloppé dans du papier de riz fait main et personnalisé, puis expédié depuis Monaco (les taxes d'importation du Japon ont déjà été régularisées), en utilisant un emballage sécurisé et traçable pour garantir son arrivée en parfait état et prêt à être admiré.

Satake est considéré comme l'un des meilleurs fabricants de couteaux de Seki. Plus d'informations peuvent être trouvées en ligne.


Avertissements :
Les lames de ces couteaux sont extrêmement tranchantes et doivent être utilisées avec la plus grande prudence pour éviter toute blessure. Ils doivent être lavés à la main (jamais au lave-vaisselle) et soigneusement séchés pour préserver leur qualité et leur tranchant au fil des années, ainsi que pour éviter d'endommager le manche.

Pour l'affûtage, qui doit être effectué uniquement en cas de besoin, nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser de qualité avec les caractéristiques suivantes :
Grit JIS 80-400 : pour réaligner le bord (uniquement si le couteau a subi des dommages au niveau du bord)
- Grain JIS 600-800 : pour affiner le bord.
Grit JIS 1000-3000 : ranimer le bord
- Grit JIS 4000-8000 : pour obtenir un bord poli.

Nous suggérons d'affûter avec des grains compris entre 600 et 1000 JIS pour un résultat optimal avec un effort minimal.

Comment choisir un couteau japonais authentique
• Design essentiel : Les couteaux japonais sont des outils fonctionnels, admirés pour leur savoir-faire plutôt que pour leur esthétique. Soyez prudent avec les designs trop élaborés, qui signalent souvent des produits non originaux.
• Poignée : La poignée doit être en bois et conçue pour une utilisation pratique. Contrairement à la lame, qui peut durer des générations, la poignée peut s'user avec le temps et est facilement remplaçable. Évitez les poignées trop décoratives ou colorées.
• Poids : Les couteaux japonais sont généralement plus légers que les couteaux traditionnels non japonais. Une qualité d'acier supérieure permet des lames plus fines tout en maintenant la résistance et la durabilité du tranchant. Attention aux couteaux excessivement lourds ou épais.
• Lieu de production : Le Japon est réputé pour sa production de couteaux de haute qualité. Pour l'authenticité, choisissez des couteaux de régions spécifiques comme Seki, dans la préfecture de Gifu, un centre historique de forge depuis le 14ème siècle. Un couteau japonais doit être entièrement fabriqué au Japon ; évitez ceux assemblés ou fabriqués à l'étranger utilisant de "l'acier japonais."

Anatomie du couteau japonais.
Lame / Jinbu : toute la longueur du couteau, de la pointe à la poignée.
- Edge / Hasaki : La partie de la lame qui perce en premier l'ingrédient.
Biseau principal / Kireha : La partie de la lame qui effectue l'action de coupe, soigneusement conçue pour assurer la netteté et la précision.
Ligne ou crête / Shinogi : La partie où les côtés plats de la lame (Hira) et le bord principal de la lame (Kireha) se rencontrent.
- Plat de la lame / Hira : La surface plate de la lame qui s'étend de la ligne de shinogi jusqu'à la spine du couteau.
Dos / Mune : Le bord supérieur non aiguisé de la lame.
- Tip / Kissaki : La partie du couteau où la lame de coupe et la colonne vertébrale se rejoignent.
Courbure / Sori : La surface de travail du couteau.
- Talon / Hamoto : la partie de la lame la plus proche du manche (opposée au Kissaki).
Collier ou ferrule / Kakumaki : La partie où le manche rencontre la lame.
- Handle / E : La poignée / E
Butt / Ejiri : L'extrémité ou le fond du manche du couteau.


La légende de Seki

Au cœur du Japon, Seki () est une ville qui représente l'excellence dans l'artisanat de lames depuis des siècles. Son histoire remonte au XIVe siècle, lorsque le maître légendaire Kaneshige (), également connu sous le nom de Kinju, est arrivé ici avec Kaneuji (), établissant la célèbre tradition des épées de Mino (). Ces armes raffinées et mortelles sont rapidement devenues des symboles d'honneur et de pouvoir pour les daimyo () et les samurai () à travers le pays.

Avec l'avènement de l'ère Meiji () et la modernisation du Japon, l'utilisation des épées a été interdite, marquant la fin d'une époque. Cependant, les artisans de Seki ont fait preuve d'une grande adaptabilité, transformant leur maîtrise en la fabrication de couteaux et d'outils de précision, préservant ainsi l'art ancien sous de nouvelles formes.

Cette tradition vieille de plusieurs millénaires est toujours vivante aujourd'hui, et au Seki Swordsmith Museum (), vous pouvez explorer cet héritage fascinant et assister à la création de lames d'une qualité exceptionnelle. Un événement à ne pas manquer a lieu le 2 janvier, lorsque la première forge de l'année est célébrée avec des rituels anciens, offrant un spectacle unique et captivant.