Joseph Menon’s La science du Maître d'Hôtel, Confiseur à l'usage des officiers (illustreerde editie, 1750) biedt gedetailleerde Franse patisserie en bediening met platen en praktische menus.



Prachtige editie van dit meesterwerk uit de gastronomische literatuur, dat u de kunst van de Franse confiserie en patisserie bijbrengt.Het werk, opgebouwd uit verschillende methodische delen, behandelt eerst de rol van de maître d’hôtel — de ware ordonnateur van de maaltijd, garant voor elegantie, netheid en hiërarchie in de service — door de protocollen van tafel dekken, de regels van precedentie, het beheer van de huishoudsters, cellen en voorraden, evenals de organisatie van menu's volgens de seizoenen, rangen en omstandigheden te detailleren.De tweede helft, gewijd aan de confiserie, onderzoekt met opmerkelijke technische precisie de fabricageprocessen van droge en vloeibare confituren, gekonfijte vruchten, dragées, pastilles, likeuren, ijs en zoete desserts, met nadruk op de nauwkeurigheid van temperaturen, siropen en keukengerei, terwijl het ook uitgebreide en gevarieerde recepten biedt, vaak verrijkt met praktische tips en empirische observaties.Het geheel getuigt van culinaire vakmanschap dat zowel geleerd als pragmatisch is, waarbij de esthetiek van de service, de beheersing van texturen en de subtiliteit van smaken bijdragen aan een ideaal van beleefdheid en onderscheid.Joseph Menon - De wetenschap van de maître d'hôtel, confiseur voor gebruik door officieren - 1750 - Paulus-Du-Mesnil525 pagina'sGoede staat van de binding, werk in volledige marmeren basane van die tijd, epidermaties, gebruikssporen, lichte scheur op de bovenste band, gekleurde sneden, ontbreekt titelblad, rug met nerfdecoratie.Goede binnenstaat, verkleuringen, enkele bladzijdes hebben de neiging los te raken, werk verrijkt met 3 vouwbladen op 5, twee daarvan zijn losgemaakt, gemarmerde schutbladen.Leveringsservice binnen enkele dagen verzekerd.


Hét online veilinghuis voor jou!

Catawiki is het meest bezochte online platform in Europa voor bijzondere objecten geselecteerd door experts, en biedt wekelijks meer dan 65.000 objecten aan voor de veiling. Het is onze missie om onze klanten een spannende en probleemloze ervaring te bieden bij het kopen en verkopen van bijzondere, moeilijk te vinden objecten.


Waarom Catawiki?

Lage veilingkosten

Al onze objecten zijn gecontroleerd door onze 240+ experts

24/7 meebieden in onze app

Biedingen zijn alleen geldig via de website van Catawiki.