Urbain Dubois & Emile Bernard - La Cuisine Classique - 1884

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Beschrijving

Charmant traité monumental de gastronomie française, illustré de planches lithographiées, et emblématique du service à la russe :

Ce premier volume est consacré aux fondements techniques et artistiques de la cuisine française appliquée au service moderne. Il comprend :

Préface et introduction : principes de la cuisine classique, organisation de la brigade, rôle du chef

Bases culinaires : bouillons, fonds, sauces mères et dérivées

Potages et consommés : recettes illustrées, variantes régionales

Poissons et crustacés : cuisson, dressage, accompagnements

Viandes et volailles : découpes, farces, cuissons complexes

Légumes et garnitures : présentation raffinée, associations de saveurs

Organisation du service à la russe : plats servis en séquence, dressage individuel

Les auteurs, chefs de cuisine du roi et de la reine de Prusse, proposent une synthèse entre tradition française et modernité du XIXe siècle, avec une attention particulière à l’esthétique culinaire, à la discipline de brigade, et à la codification du repas bourgeois -

Urbain Dubois & Emile Bernard - La Cuisine Classique - 1884 - Tome I -
lxiv+433pp

Bon état de la reliure, ouvrage dans son demi-cuir noir d'édition, frottements d'usage, marques d'humidité, coiffes, coins et dos frottés, filets estampés à froid sur les plats, dos à nerfs orné, titrage et tomaison dorés -

Bon état intérieur, quelques rousseurs, ouvrage orné de belles gravures hors texte, pages de garde marbrées -

Service de livraison assuré sous quelques jours –

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