Sauternes is een veelzijdige wijn en kan met verschillende gerechten gecombineerd worden. Het gaat fantastisch samen met paté, foie gras, of zelfs blauwe kaas. Daarnaast zijn er lichte desserts zoals peren of appels met honing die ook perfect passen, omdat de zoetheid van de Sauternes die smaken aanvult. De rijke, zoete smaken brengen een balans die je zelden vindt met andere wijnen.
Het bewaren van Sauternes is belangrijk om de kwaliteit te behouden. Je moet de flessen staand bewaren in een koele, donkere ruimte, bij voorkeur tussen de 12 en 15 graden Celsius. Het is ook goed om de flessen niet te vaak te verplaatsen, zodat de kurk vochtig blijft en luchtvervuiling geminimaliseerd wordt. Dit helpt om de wijnen in topconditie te houden totdat je ze opent.
Een goede Sauternes heeft een harmonie van zoetheid en zuurheid, met complexiteit in de aroma's. Je moet tonen van honing, abrikoos, en tropisch fruit kunnen ruiken. De afdronk moet lang en elegant zijn. PVC-achtige of kunstmatige smaken passen hier beslist niet bij; een goede Sauternes moet een natuurlijk profiel hebben dat je steeds weer terug laat komen om meer te willen proeven.
De regio waar Sauternes vandaan komt, het Bordeauxgebied, speelt een cruciale rol in de productie van deze wijn. De unieke bodem, het klimaat en de mist die zich vaak 's ochtends vormt, creëren de perfecte omstandigheden voor de ontwikkeling van Botrytis cinerea. Dit is essentieel voor de zoetheid en de complexiteit van Sauternes. Het terroir van Bordeaux is dus onmisbaar voor de kwaliteit van de wijn.
Sauternes kan jarenlang bewaard worden, soms zelfs tientallen jaren, afhankelijk van de specifieke wijn en de vintage. De beste Sauternes-wijnen ontwikkelen in de fles een prachtige complexiteit en kunnen verbazingwekkend goed ouderen. Het is aan te raden om je wijnen regelmatig te proeven, zodat je kunt genieten van de veranderingen in smaak en aroma terwijl ze ouder worden.