Het maken van geuze begint met het brouwen van lambiek, dat spontaan vergist met wilde gisten uit de lucht. Na de eerste vergisting wordt de lambiek gemengd met andere lambieken van verschillende leeftijden. Dit mengsel wordt vervolgens in flessen gedaan voor een tweede gisting. Deze gisting kan enkele maanden tot jaren duren, wat leidt tot de complexiteit van de smaak.
Geuze is populair in België vanwege zijn unieke brouwproces en de rijke geschiedenis. Het is een traditie die lokale gemeenschappen met elkaar verbindt en wordt vaak geconsumeerd in gezelschap. De veelzijdigheid in smaak profielen maakt het ook aantrekkelijk voor zowel bierliefhebbers als casual drinkers.
Er zijn verschillende soorten geuze, waaronder jonge geuze, oude geuze en geuze die gerijpt is in houten vaten. Jonge geuze is meestal frisser en minder zuur, terwijl oude geuze complexer en intenser van smaak is. Geuze kan ook varianten hebben die met fruit zijn gebrouwen, wat extra smaken toevoegt.
De unieke smaak van geuze komt voort uit het spontane fermentatieproces en het gebruik van verschillende soorten oude en jonge lambieken. Dit levert een levendige, zure smaak op met soms fruitige en houtachtige nuances. De combinatie van smaken en aroma’s is wat de geuze zijn karakter geeft.
Geuze wordt het beste geserveerd op een temperatuur tussen de 6 en 10 graden Celsius. Het kan in een breed glas worden geschonken om de aroma's beter tot hun recht te laten komen. Het is ook gebruikelijk om geuze te combineren met lichte gerechten, zoals salades of zeevruchten, om de frisse smaken te complementeren.