Het grootste voordeel van au bain-marie is dat het een zeer gecontroleerde en gelijkmatige warmte biedt. Hierdoor voorkom je dat je ingrediënten aanbranden of ongelijkmatig verwarmen. Dat is vooral fijn bij gevoelige producten zoals chocolade of bepaalde sauzen. Door de indirecte hitte worden de smaken en texturen beter behouden, wat resulteert in een heerlijk eindresultaat.
Je kunt een breed scala aan gerechten bereiden met au bain-marie. Denk aan het smelten van chocolade voor taarten of desserts, het bereiden van delicate sauzen zoals hollandaise, en zelfs het bakken van soufflés en custards. Ook voor het verwarmen van bijvoorbeeld babyvoeding is het een geweldige techniek omdat je de temperatuur geleidelijk verhoogt zonder het voedsel te oververhitten.
Hoe lang het duurt om gerechten au bain-marie te bereiden, hangt af van wat je aan het maken bent. Over het algemeen kun je rekening houden met een tijdsduur van 10 tot 30 minuten, afhankelijk van de ingrediënten en hun specifieke kooktijden. Het is belangrijk om de voortgang regelmatig in de gaten te houden zodat je niets laat aanbranden of te warm maakt.
Een handige tip voor het gebruik van au bain-marie is om ervoor te zorgen dat de onderpan niet te vol met water zit; een paar centimeter is meestal voldoende. Zorg ervoor dat de bovenste kom het water niet raakt, zodat je indirecte warmte behoudt. Daarnaast is het goed om af en toe te roeren, zodat de ingrediënten gelijkmatig verhit worden. Zorg ook dat je de kom goed afdekt als je iets hebt dat langer moet garen.
Au bain-marie onderscheidt zich vooral van andere kookmethoden door de indirecte hitte. In tegenstelling tot koken in een pan op het vuur of in de oven, zorgt au bain-marie ervoor dat je ingrediënten langzaam en gelijkmatig op warmte worden gebracht. Dit maakt het ideaal voor temperatuurgevoelige gerechten. Andere methoden geven vaak directe warmte, wat kan leiden tot verbranden of schiften.