Sauternes wijnen staan bekend om hun unieke zoetheid en complexiteit. De bijzondere klimatologische omstandigheden in de regio zijn cruciaal. Vochtige mist in de ochtend en zonnige middagen zorgen ervoor dat de druiven de edele schimmel, Botrytis cinerea, ontwikkelen. Dit zorgt voor een intense concentratie van suikers en aroma's, wat Sauternes zijn kenmerkende rijkdom en diepte geeft.
Het maken van Sauternes is een zorgvuldig proces dat begint met het selecteren van de juiste druiven op het juiste moment. Wanneer de druiven, meestal Semillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle, de ideale ripeness hebben, ondergaan ze het proces van edele rotting. Dit resulteert in een handmatige oogst, waarbij alleen de best aangetaste druiven worden gekozen. Vervolgens fermenteren ze in eiken vaten, wat bijdraagt aan de smaakontwikkeling.
Bij Sauternes kun je verwachten dat je smaken ervaart als honing, abrikoos, perzik en een vleugje vanille. De wijn heeft vaak een zijdezachte textuur en een fraaie balans tussen zoetheid en zuurheid, waardoor je een complex en gelaagd smaakpalet krijgt. Sommige Sauternes hebben ook tonen van kruiden of noten, wat bijdraagt aan hun uniekheid.
Ja, Sauternes kan verrassend goed combineren met hartige gerechten. Denk aan foie gras, zowel als terrine of gebakken, en zelfs met sterke kazen zoals Roquefort. De zoetheid van de wijn balanceert de zoute en rijke smaken van deze gerechten perfect. Het is een mooie manier om de veelzijdigheid van Sauternes te laten zien.
Sauternes is het beste om te drinken wanneer je er volledig van wilt genieten, vaak na een maaltijd of tijdens een gezellig samenzijn. Het kan ook geweldig zijn als aperitief. De wijn kan lang ouderen, dus je kunt ook een fles bewaren voor een speciale gelegenheid en deze op zijn optimale moment serveren.