Geuze is bijzonder vanwege zijn unieke smaak en het ambachtelijke brouwproces. Het is een mengsel van oude en jonge lambiek, wat leidt tot een complexe smaakervaring die varieert van zuur tot fris en fruitig. De combinatie van spontane fermentatie en de rijping in houten vaten geven geuze een karakteristieke diepte en een sprankelende textuur, die bierliefhebbers over de hele wereld aanspreekt.
Geuze wordt gebrouwen door een mengeling van oude en jonge lambiek samen te voegen. De oude lambiek, die minimaal drie jaar heeft gerijpt, brengt de karakteristieke zurigheid in de mix, terwijl de jonge lambiek zorgt voor mildheid en frisheid. Nadat de soorten zijn gemengd, wordt het mengsel in flessen gedaan, waar het nogmaals fermenteert. Dit proces zorgt ervoor dat de geuze zijn sprankeling en complexiteit ontwikkelt.
Geuze en lambiek zijn nauw verwant, maar er is een belangrijk verschil. Lambiek is het fermentatieproces dat bier maakt met spontane gisten, terwijl geuze een specifieke stijl is die ontstaat door het mengen van verschillende vaten met lambiek. Geuze is dus in feite een blends van bovendien verschillende leeftijden van lambiek, wat leidt tot de kenmerkende smaak en aroma.
De rijping in houten vaten is cruciaal voor de ontwikkeling van geuze. Hout laat zuurstof door, wat de microflora in het bier beïnvloedt. Dit proces bevordert de ontwikkeling van complexe smaken en aroma's die bijdragen aan het karakter van de geuze. Ook helpt het om de smaken van de verschillende lambieken in de mix te integreren, wat resulteert in een harmonieuze bierervaring.
De alcoholpercentages van geuze variëren meestal tussen de 4% en 8%. Dit hangt echter af van de specifieke stijl en brouwerij. De lager zijnde alcoholpercentages maken geuze tot een verfrissende optie, terwijl de hogere percentages meer diepgang en complexiteit aan de smaak kunnen toevoegen.