Roger van Damme heeft een assortiment aan producten die hij gebruikt in zijn culinaire creaties, variërend van fijnere vuurtjes tot specifieke patisserie-ingrediënten. Hij maakt gebruik van kwaliteitsvolle chocolade, verse seizoensgebonden vruchten en innovatieve texturen om zijn desserts een bijzondere flair te geven.
De desserts van Roger van Damme zijn bijzonder vanwege hun perfecte balans tussen smaak en presentatie. Hij combineert smaken die soms onverwacht zijn, maar altijd harmonieus samengaan, waardoor elk dessert niet alleen een traktatie voor de smaakpapillen is, maar ook een visueel feest.
Roger van Damme gebruikt verschillende kooktechnieken, waaronder sous-vide en klassieke patisserietechnieken, om de smaken en texturen naar een hoger niveau te tillen. Door het combineren van moderne technieken met traditionele methoden creëert hij unieke en verrassende desserts.
Roger vindt het belangrijk om lokale ingrediënten te gebruiken in zijn desserts, wat niet alleen de versheid bevordert, maar ook de verbinding met de regio versterkt. Dit kan variëren van het gebruik van specifieke Belgische chocolade tot fruit van lokale boerderijen, wat zijn creaties een authentieke smaak geeft.
Roger van Damme heeft een grote invloed op de hedendaagse patisserie door zijn innovatieve benadering van dessertcreatie en presentatie. Hij inspireert andere chefs om buiten de gebaande paden te denken en moedigt hen aan om te experimenteren met smaken en technieken, wat bijdraagt aan de evolutie van de patisserie.