Met een bain marie kun je verschillende gerechten maken zoals chocoladeganache, custard, en zelfs sommige sauzen. Het is ideaal voor het langzaam verwarmen van ingrediënten zonder dat ze aanbranden of schiften. Ook gerechten die tijd nodig hebben om te garen, zoals flan of soufflé, profiteren van deze bereidingswijze.
Een bain marie is nuttig omdat het een gelijkmatige en gecontroleerde warmte biedt, waardoor je ingrediënten beter kunt in stand houden. Het voorkomt dat dingen aanbranden en maakt het gemakkelijker om delicate items zoals chocolade of eieren te verwarmen. Dit zorgt voor betere texturen en smaken in je gerechten.
Je weet dat water in een bain marie kookt wanneer je grote luchtbellen naar de oppervlakte ziet stijgen en je het geluid van het kokende water hoort. Het is belangrijk om de temperatuur niet te hoog te zetten, zodat het water niet te hard kookt en spettert, wat kan leiden tot een onveilige situatie in de keuken.
Ja, je kunt een bain marie gebruiken voor bakken, vooral als je gerechten hebt die een lagere en gelijkmatige temperatuur vereisen. Bijvoorbeeld, voor het bakken van een cheesecake is au bain-marie een uitstekende methode om een mooie, romige textuur te bereiken zonder dat de bovenkant verbrandt.
Bij het gebruik van een bain marie is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de pan met water niet hoger komt dan de rand van de bovenste container. Dit voorkomt dat er water in je gerecht komt. Daarnaast is het aan te raden om regelmatig te controleren of er nog voldoende water in de pan zit, zodat deze niet opdroogt tijdens het koken.