Oude geuze is een blend van verschillende jaargangen, terwijl jonge geuze meestal een enkele jaargang betreft. De oude geuze heeft meer complexe smaken door de langere rijping en fermentatieprocessen, wat het een dieper en rijker karakter geeft. Jonge geuze is vaak frisser en minder zuur, maar mist de ontwikkelde smaken die je in oude geuze vindt.
Geuze wordt gemaakt door spontaan te vergisten met wilde gisten die in de lucht aanwezig zijn. Dit proces begint met het brouwen van een lambiekbier, dat vervolgens in houten vaten wordt opgeslagen. Na enige tijd wordt de lambiek gemengd met andere lambieken van verschillende leeftijden, waarna het opnieuw wordt gebotteld en verdere gisting in de fles plaatsvindt. Dit resulteert in de unieke smaakprofielen die bij geuze horen.
Geuze is populair in België vanwege zijn unieke smaak en rijke geschiedenis. De combinatie van traditionele brouwmethoden en lokale ingrediënten, evenals de culturele waarde die het heeft binnen de Belgische biercultuur, zorgt ervoor dat geuze een favoriet is onder bierliefhebbers. Ook de complexiteit van de smaken en aroma's maakt het tot een speciaal product.
Wat geuze uniek maakt, is de manier waarop het gebrouwen wordt. In tegenstelling tot veel andere bieren, die vaak met gecontroleerde gisten worden gemaakt, hangt geuze af van spontane vergisting. Dit zorgt voor onvoorspelbare en interessante smaken. Daarnaast is het vaak een mix van verschillende jaargangen, wat bijdraagt aan de complexiteit en diepte van het eindproduct.
Geuze kun je het beste koud drinken, omdat de frisse citrustonen en zuren dan beter tot hun recht komen. Een temperatuur tussen de 6 en 8 graden Celsius is ideaal. Sommige mensen geven er echter de voorkeur aan om het op een iets hogere temperatuur te drinken, zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Het is een kwestie van persoonlijke voorkeur!