Eetbare paddestoelen hebben vaak een herkenbare vorm en geur. Ze zijn meestal stevig en hebben een frisse kleur. Kijk naar de hoed, steel en lamellen. Eetbare paddestoelen variëren in smaak, van mild en nootachtig tot sterk en hartig. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen, wat bijdraagt aan hun eetbaarheid.
Je kunt paddestoelen het beste in een papieren zak bewaren in de koelkast. Dit houdt ze droog en voorkomt schimmelvorming. Vermijd plastic zakken, omdat deze vocht vasthouden. Gebruik ze binnen een paar dagen voor de beste smaak en textuur. Als je paddestoelen wilt langer bewaren, kun je ze ook invriezen, maar dat kan de textuur beïnvloeden.
Wilde paddestoelen groeien natuurlijk in het bos en hebben vaak een sterkere smaak dan gekweekte soorten. Gekweekte paddestoelen worden onder gecontroleerde omstandigheden gekweekt en zijn meestal goedkoper en gemakkelijker verkrijgbaar. Het oogsten van wilde paddestoelen vereist kennis, omdat niet alle wilde soorten eetbaar zijn. Zorg ervoor dat je goed informeert voordat je ze plukt.
Populaire gerechten met paddestoelen zijn onder andere risotto met paddenstoelen, paddestoelenrisotto, en gevulde champignons. Daarnaast worden paddestoelen vaak gebruikt in soepen, sauzen en pasta-gerechten. De veelzijdigheid van paddestoelen maakt ze een geweldige toevoeging aan veel gerechten, zowel vegetarisch als met vlees.
Giftige paddestoelen hebben vaak een opvallende uitstraling en kunnen felle kleuren of ongewone vormen hebben. Let op de geur, sommige giftige soorten hebben een onaangename geur. Het is goed om boeken of gidsen over paddenstoelen bij je te hebben als je in het wild paddestoelen zoekt. Als je twijfelt, pluk ze dan niet en neem altijd een expert mee voor advies.