Dominique Persoone laat zich voortdurend inspireren door de natuur en de mensen om zich heen. Hij gelooft dat de ervaring van het proeven van chocolade niet alleen iets is voor de smaakpapillen, maar ook voor de zintuigen. Dit leidt hem naar nieuwe combinaties en creaties die de grenzen van traditionele chocolade overstijgen. Hij haalt ook inspiratie uit reizen, waar hij verschillende culturen en hun kijk op chocolade ontdekt.
Het creatieve proces van Dominique begint vaak met een idee of een gevoel dat hij wil overbrengen. Hij experimenteert met verschillende ingrediënten en technieken om het perfecte evenwicht te vinden. Dit kan variëren van traditionele methodes tot moderne, innovatieve benaderingen. Het testen van nieuwe recepten en het samenspelen met smaken is een essentieel onderdeel van zijn dagelijkse routine, waarbij hij vaak proeverijen organiseert om feedback te krijgen van vrienden en collega's.
Dominique houdt ervan om met unieke en soms onverwachte ingrediënten te werken. Denk aan specerijen uit verre landen, zoals saffraan of chili, tot aan lokale producten zoals Belgische bieren of kruiden. Hij speelt met smaken en texturen om verrassende combinaties te creëren die zelfs de meest ervaren chocoladeliefhebber kunnen verrassen. Zijn creaties zijn niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook voor de zintuigen en de verbeelding.
Duurzaamheid staat hoog in het vaandel bij Dominique Persoone. Hij kiest ervoor om grondstoffen in te kopen die op een eerlijke en duurzame manier geproduceerd worden. Dit betekent dat hij samenwerkt met cacaoboeren die een goede prijs krijgen voor hun arbeid en dat hij streeft naar het verminderen van zijn ecologische voetafdruk in het productieproces. Voor Dominique is het van groot belang dat zijn liefde voor chocolade niet ten koste gaat van de aarde of de mensen die hem maken.
De Belgische chocoladecultuur is essentieel voor het werk van Dominique Persoone. Hij beschouwt België als een chocoladeparadijs dankzij de rijke geschiedenis en de vakmanschap die in deze kunstvorm gestoken wordt. Dominique wil deze traditie voortzetten en vernieuwen door zijn eigen unieke stempel op Belgische chocolade te drukken, terwijl hij ook de authentieke waarden en technieken respecteert. Voor hem is het belangrijk om de Belgische chocolatier meer dan alleen een ambachtsman te maken, maar ook een kunstenaar die verhalen vertelt door middel van chocolade.