Beaufort kaas is een Franse kaas die bekend staat om zijn romige textuur en rijke smaak. Het is een harde kaas die gemaakt wordt van rauwe melk van Montbeliarde koeien. De kaas heeft een lichtgele kleur en is vaak voorzien van kleine, onregelmatige gaten. De smaak kan variëren van mild tot sterk, afhankelijk van de rijpingstijd.
De productie van Beaufort kaas begint met het melken van de koeien, gevolgd door het verwarmen van de melk en het toevoegen van stremsel. Na een tijdje wordt de wrongel gesneden en verwarmd, waarna het in vormen wordt gedrukt. De kaas rijpt vervolgens in speciale kelders, waar de temperatuur en vochtigheid zorgvuldig worden gecontroleerd. Deze rijping kan enkele maanden duren tot meer dan een jaar.
Beaufort kaas is veelzijdig en kan in verschillende gerechten worden gebruikt. Je kunt het gebruiken in klassieke Franse gerechten zoals raclette of fondues, maar het is ook heerlijk op een kaasplank of geraspt over een pastagerecht. De kaas past goed bij fruit, noten en zelfs bij een goed glas wijn.
De naam Beaufort verwijst naar de regio in de Franse Alpen waar de kaas oorspronkelijk vandaan komt. Het is genoemd naar het dorp Beaufort, dat zich in de Savoie bevindt. Het gebied is bekend om zijn rijke landbouwgrond en het houden van melkgevende koeien, wat bijdraagt aan de unieke smaak van de kaas.
Het belangrijkste verschil tussen Beaufort en andere Franse kazen zoals Comté of Gruyère ligt in de gebruikte melk en de productiemethoden. Terwijl Beaufort specifiek gemaakt wordt van rauwe melk van Montbeliarde koeien, worden Comté en Gruyère vaak van verschillende soorten melk gemaakt en hebben ze hun eigen unieke productiestijlen, wat resulteert in verschillende smaken en texturen.