In België zijn er verschillende soorten kaas die bijzonder populair zijn, zoals Gouda, Brugge Kaas, en de beroemde Limburgse kaas. Toch is de echte Belgische Bleu d'Auvergne ook een favoriet, vooral onder liefhebbers van blauwe schimmelkaas. Elk type heeft zijn unieke smaak en textuur, en bovendien zijn er jaarlijks lokale kaasmarkten waar je deze kazen kunt proeven en kopen!
Kaas maken is een ambacht dat redelijk simpel lijkt, maar veel precisie vergt. Het begint met melk, die wordt verwarmd en vervolgens worden er culturen en stremsel aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat de melk coaguleert en de wrongel zich vormt. Na het snijden van de wrongel worden de stukjes verwarmd en uitgelekt, waarna de kaas verder wordt bewerkt, gerijpt en verpakt. Dit proces kan per soort kaas sterk verschillen.
Antieke kaasvormen zijn verzamelobjecten vanwege hun unieke ontwerpen en de verhalen die ze met zich meedragen. Ze zijn vaak handgemaakt en kunnen variëren van eenvoudig tot artistiek. Voor verzamelaars zijn ze niet alleen mooi maar ook een blik op de geschiedenis van de kaasproductie. Veel mensen vinden het interessant om te zien hoe deze gebruiksvoorwerpen er in het verleden uitzagen en welke technieken er werden gebruikt.
Kaas bewaren kan soms een uitdaging zijn. Het is belangrijk om kaas in een luchtdichte verpakking of in kaasdoek te wikkelen om uitdrogen te voorkomen. Het beste is om kaas in de koelkast te bewaren, maar wel op een plek waar het niet te koud is, zoals de groentela. Zorg er ook voor dat je de kaas op kamertemperatuur laat komen voordat je het serveert, zodat de smaken beter tot hun recht komen.
Rauwe melk kaas wordt gemaakt van niet-gepasteuriseerde melk en heeft vaak een diepere en meer complexe smaak vanwege de natuurlijke bacteriën en enzymen die aanwezig zijn. Gepasteuriseerde kaas daarentegen wordt gemaakt van melk die is verhit om bacteriën te doden, waardoor de kaas in sommige gevallen milder van smaak is. Rauwe melk kaas kan ook intensere aroma's en een uniek karakter hebben, afhankelijk van de regio waar het geproduceerd is.