FIFA 08 introduceert verschillende nieuwe functies die de gameplay aanzienlijk verbeteren. Een van de opvallendste veranderingen is de 'Be A Pro'-modus, waar je als één speler in een team speelt en zijn vaardigheden kunt ontwikkelen. Daarnaast zijn er verbeterde AI-kenmerken, waardoor tegenstanders realistischer reageren. Dit zorgt voor een uitdagendere speelervaring. Ook zijn er verbeterde animaties en een uitgebreidere selectie van schoten en passeermogelijkheden, wat het spel dynamischer maakt.
FIFA 08 was oorspronkelijk uitgebracht voor consoles zoals PlayStation 2, PlayStation 3, Xbox 360 en de PC. Hoewel het niet officieel is geoptimaliseerd voor de meest recente consoles, kunnen sommige gebruikers via backward compatibility de game spelen. Het kan zijn dat je bepaalde optimalisaties en grafische verbeteringen mist als je het op nieuwere systemen speelt.
FIFA 08 biedt een verscheidenheid aan game-modi, waaronder de populaire 'Career Mode', waar je een manager kunt zijn en je team kunt leiden door seizoenen heen. Ook de 'Be A Pro'-modus is beschikbaar, waarin je je kunt focussen op één speler. Verder zijn er Friendlies, Tournament Modes en Online Matches waarbij je kunt strijden tegen andere spelers wereldwijd.
De graphics van FIFA 08 zijn een stap vooruit ten opzichte van zijn voorgangers. De spelersmodellen zijn gedetailleerder en de animaties zijn vloeiender, wat het spel visueel aantrekkelijker maakt. De stadions zijn ook beter weergegeven, met levendige omgevingen en dynamische weersomstandigheden die de game-ervaring verbeteren.
Je kunt FIFA 08 zowel alleen als online spelen. In de single-player modus kun je jezelf richten op het verbeteren van je vaardigheden in verschillende game-modi. Online heb je de mogelijkheid om tegen andere spelers van over de hele wereld te spelen, wat voor extra uitdaging en plezier zorgt.