De maat van pannen in de horeca varieert afhankelijk van het soort gerechten dat je bereidt. Over het algemeen zijn grotere pannen, zoals 30 cm of meer, ideaal voor het koken voor groepen. Kleinere pannen, zoals 20 cm, zijn perfect voor sauzen en bijgerechten. Het is ook handig om een mix van maten te hebben voor verschillende gerechten.
Duurzaam geproduceerde horeca pannen zijn vaak gemaakt van gerecycleerde materialen en hebben een lange levensduur. Kenmerken zijn onder andere een stevige constructie, een goede hittebestendigheid en de afwezigheid van schadelijke chemicaliën. Het is belangrijk om te letten op certificeringen die de duurzaamheid aantonen, zoals milieukeurmerken.
Om horeca pannen goed te onderhouden, is het essentieel om ze na elk gebruik grondig te reinigen met een zachte spons en mild afwasmiddel. Vermijd schurende middelen om krassen te voorkomen. Droog de pannen meteen na het wassen om roest te vermijden, vooral bij gietijzeren pannen. Regelmatig invetten van gietijzeren pannen helpt de levensduur te verlengen.
Ideale pannen voor een professioneel keukenteam zijn veelzijdig en duurzaam. Een goede kwaliteit koekenpan, een stevige kookpan en een hapjespan zijn basisitems. Ook een goede gietijzeren pan kan waardevol zijn voor langzaam garen en braden. Het is belangrijk dat de pannen goed omgaan met hoge temperaturen en gelijkmatige warmteverdeling bieden.
Bij het kiezen van pannen voor verschillende bereidingswijzen is het belangrijk om rekening te houden met het gebruikte materiaal. Voor sauteren en bakken zijn roestvrijstalen of gietijzeren pannen ideaal. Voor stoven of koken zijn zware pannen met een dikke bodem het beste. Zorg ervoor dat je ook verschillende soorten deksels en accessoires hebt voor optimale veelzijdigheid.