De belangrijkste ingrediënten in Oude Geuze zijn water, gerstemout, hop en spontane gisting. De unieke combinatie van deze ingrediënten geeft de geuze zijn specifieke karakter. Daarnaast speelt de gebruikte lambiek een cruciale rol, omdat elke brouwer zijn eigen deadorke soorten gebruikt.
Oude Geuze wordt geproduceerd door het mengen van verschillende jaargangen van lambiek, die elke voor een bepaalde tijd in eikenhouten vaten heeft gerijpt. Na het mengen van de bieren wordt er een tweede gisting op fles uitgevoerd, wat de typischer sprankeling en smaak ontwikkelt die met Oude Geuze geassocieerd wordt.
Wat Oude Geuze uniek maakt, is het gebruik van spontane gisting en de lange rijpingsperiode in vaten. Dit geeft het bier een complexiteit die je niet bij andere bieren vindt. Het is een ambachtelijk proces dat veel tijd en geduld vergt, wat bijdraagt aan de bijzondere status van Oude Geuze binnen de bierwereld.
In Oude Geuze kan je een scala aan smaken verwachten, zoals een frisse citrus, een lichte zurigheid en aardse tonen. Vaak proef je ook hints van eik en een subtiele zoetheid. Deze complexe smaken gecombineerd met een droge afdronk maken het een uitdagende en verfrissende drinkervaring.
Oude Geuze is populair onder verzamelaars omdat het niet alleen een uniek product is, maar ook een stukje Belgische cultuur vertegenwoordigt. Door de variëteit en complexiteit in smaken binnen verschillende jaargangen, vinden verzamelaars het leuk om hun collectie uit te breiden met opvallende en zeldzamere plukken.