In België kom je verschillende soorten paddenstoelen tegen, zoals de kastanjechampignon, het eekhoorntjesbrood, en de cantharel. Neem ook de vliegenzwam in overweging, hoewel die niet eetbaar is, is het een opvallende soort met zijn felgekleurde hoed.
Als je van plan bent om paddenstoelen te plukken, onthoud dan dat het belangrijk is om goed geïnformeerd te zijn. Gebruik een gids of een app met foto's om de juiste soorten te leren herkennen. Pluk altijd paddenstoelen uit onbespoten gebieden en pluk alleen die je zeker weet dat ze eetbaar zijn. Kijk goed naar de omgeving; veel zwammen groeien in de buurt van bepaalde bomen.
Paddenstoelen zijn het beste vers, maar als je ze wilt bewaren, doe dat dan in een papieren zak in de koelkast. Vermijd plastic zakken, want die kunnen de paddenstoelen laten zweten en zuur maken. Je kunt ze ook drogen of inpakken in een oplossing van olijfolie en bewaren in de vriezer voor later gebruik.
De smaken van paddenstoelen variëren enorm. Champignons hebben een milde, aardse smaak, terwijl shiitake een diepere, umami-achtige smaak heeft. Oesterzwammen hebben een delicate, zoetige smaak en truffels zijn beroemd om hun intense, haast muskusachtige aroma. Het ontdekken van deze verschillende smaken kan je gerechten echt naar een hoger niveau tillen.
Het herkennen van giftige paddenstoelen is cruciaal. Let op de kleur, de geur, en de algemene vorm. Leer de meest voorkomende giftige soorten zoals de vliegenzwam en de groene knolamaniet kennen. Als je twijfelt over een soort, is het het beste om het niet te plukken en vooral niet te eten, want sommige paddenstoelen kunnen ernstige gevolgen hebben.