Een bain-marie heeft verschillende voordelen, vooral in de horeca. Het zorgt ervoor dat je gerechten gelijkmatig verwarmd worden zonder dat ze verbranden of uitdrogen. Dit maakt het ideaal voor delicate sauzen, chocolade of gerechten die een constante temperatuur vereisen. Daarnaast is het ook erg handig voor het warmhouden van al bereide gerechten zonder dat de kwaliteit achteruitgaat, wat belangrijk is in een drukke restaurantkeuken.
Schoonmaken van een bain-marie is vrij eenvoudig. Laat de bain-marie eerst afkoelen en leeg hem dan. Gebruik warm, zeepsop en een zachte spons om de binnenkant en buitenkant schoon te maken. Vermijd schurende materialen die krassen kunnen maken. Denk er ook aan dat de watertank goed schoongemaakt moet worden, omdat zich hier bacteriën kunnen ophopen. Regelmatig schoonmaken helpt ook om je bain-marie in goede staat te houden.
Met een bain-marie kan je een breed scala aan gerechten bereiden. Denk aan klassiekers zoals custards, sneetjes kaasfondue, of gesmolten chocolade voor desserts. Daarnaast kan het ook gebruikt worden voor het bereiden van sauzen zoals hollandaise of bechamel, waarbij een constante temperatuur cruciaal is. Feestelijke gerechten zoals terrines of soufflés profiteren ook van deze kooktechniek.
Voedsel kan doorgaans veilig tot ongeveer 2 uur in een bain-marie worden gehouden, afhankelijk van de temperatuur van het water. Zorg er wel voor dat de temperatuur van het voedsel boven 60°C blijft om bacteriegroei te voorkomen. Het is belangrijk om regelmatig te controleren of het water warm genoeg blijft, vooral in een drukke keuken waar veel beweging is.
Materiaalkeuze is belangrijk voor een effectieve bain-marie. Rvs en glas zijn populaire keuzes omdat ze goed hitte geleiden en resistent zijn tegen hoge temperaturen. Vermijd kunststof, aangezien dit kan smelten of schadelijke chemicaliën kan afgeven bij hoge hitte. Zorg er ook voor dat je een stevige, hittebestendige schaal hebt die goed in de bain-marie past.