Geuze kan behoorlijk lang bewaard worden, vaak tot wel vijf jaar of langer, afhankelijk van hoe het is gebotteld en opgeslagen. Het is belangrijk om het op een koele, donkere plek te bewaren, omdat licht en warmte de kwaliteit kunnen beïnvloeden. Sommige liefhebbers zeggen zelfs dat de smaken en aroma's beter worden naarmate je het langer laat liggen, zolang het maar goed bewaard blijft.
Geuze is uniek omdat het voortkomt uit een natuurlijke gisting. Het is een mengsel van jonge en oude lambiekbieren, wat resulteert in een complexe smaaksensatie die je bij de meeste andere bieren niet terugvindt. Dit fermentatieproces, dat gebruik maakt van wilde gisten en bacteriën, draagt ook bij aan de karakteristieke zure en funky smaken die geuze zo bijzonder maken.
De productie van geuze begint met het maken van lambiekbier, dat gemaakt wordt van gemalen granen, hop en water. Na het koken van de ingrediënten laat je het mengsel afkoelen en voeg je spontane gisten toe. Na fermentatie wordt de jonge lambiek gemengd met oudere lambieken en opnieuw gebotteld. Hierna vindt een tweede fermentatie plaats in de fles, wat zorgt voor de sprankelende en complexe smaak.
De zuurheid van geuze komt voort uit het gebruik van wilde gisten en bacteriën tijdens het fermentatieproces. Deze micro-organismen zetten suikers om in zuur. Dit is geen defect, maar een essentieel onderdeel van het maken van geuze. Het resultaat is een verfrissende en pittige smaak die, hoewel zuur, heel goed in balans kan zijn met andere elementen zoals fruitige of funky tonen.
Geuze past uitstekend bij verschillende gerechten. Denk aan producten zoals schaaldieren, gegrilde groenten of kazen met een sterke smaak. Het zure karakter van geuze maakt het ook een goede combinatie met vettere gerechten, omdat het de rijkdom in balans kan brengen en het palet verfrist.