Het unieke karakter van de 3 Fonteinen lambik komt voort uit het gebruik van spontane fermentatie. Dit betekent dat het bier niet wordt toegevoegd met specifieke gist, maar dat de aanwezige wilde gisten in de lucht de fermentatie op gang brengen. Hierdoor krijg je complexe smaken die per batch kunnen verschillen, afhankelijk van de omgeving en de gebruikte ingrediënten. Ook het lange rijpingsproces op eiken vaten draagt bij aan de diepte en complexiteit van de smaak.
Bij 3 Fonteinen is fermentatie een langzaam en gecontroleerd proces. Na de initiële gisting in open vaten, vindt er spontane fermentatie plaats, waarbij wilde gisten uit de omgeving hun werk doen. Dit kan enige tijd duren, vaak maanden, en tijdens deze periode ontwikkelt het bier zijn unieke smaken. Na de fermentatie wordt het bier gebotteld, waar het nog een secundaire gisting ondergaat, wat de koolzuur en de finale smaken verder ontwikkelt.
De ambiance bij Brouwerij 3 Fonteinen is bijzonder warm en uitnodigend. Bezoekers worden omringd door de geur van hout en gerijpt bier, en de sfeer is vaak informeel en gezellig. Het is een plek waar liefhebbers samenkomen om hun passie voor lambiek te delen. De instelling is versterkt door de aanwezigheid van enthousiaste medewerkers die graag hun kennis en verhalen delen over het bier en de brouwerij, wat bijdraagt aan een unieke ervaring.
Bij 3 Fonteinen vind je verschillende soorten bieren, waaronder Oude Geuze, Oude Kriek en diverse soorten lambik. Elke variant heeft zijn eigen unieke karakter en smaakprofiel, afhankelijk van de ingrediënten en het rijpingsproces. Ze experimenteren ook regelmatig met seizoensgebonden bieren en speciale edities, waardoor er altijd iets nieuws te ontdekken valt voor bierliefhebbers.
Eiken vaten spelen een cruciale rol in het rijpingsproces van 3 Fonteinen bieren. Deze vaten zijn essentieel voor de ontwikkeling van smaken zoals vanille, kruidigheid en houtachtige tonen. Daarnaast bevorderen ze de complexe microflora die bijdraagt aan de karakteristieke zuurheid en diepte van de lambiek. Het gebruik van oudere vaten zorgt ervoor dat de smaken op subtiele wijze worden overgedragen aan het bier, zonder dat het de overweldigende invloed van nieuw hout heeft.