Peter Goossens laat zich voornamelijk inspireren door de seizoenen en de lokale producten. Hij gelooft dat de natuur ons de beste ingrediënten biedt, en daar baseert hij zijn creaties op. Ook kijkt hij naar de traditionele Belgische keuken, maar geeft daar zijn eigen moderne draai aan. De eenvoud van de ingrediënten staat bij hem voorop, maar het draait allemaal om de techniek en het respecteren van de smaken.
Peter Goossens is een voorvechter van technieken zoals sous-vide en fermentatie. Hij vindt het belangrijk om de natuur en de smaken volledig tot hun recht te laten komen en gebruikt vaak methoden die de originele smaken van de ingrediënten accentueren. Hij past ook graag innovaties toe, maar altijd met respect voor traditionele methoden.
Door de jaren heen heeft Goossens zich ontwikkeld tot een chef die balans en harmonie belangrijk vindt in zijn gerechten. Zijn ervaringen in verschillende klassieke en moderne keukens hebben hem geholpen om zijn eigen unieke stijl te creëren. Hij heeft geleerd om niet alleen beter te koken, maar ook om meer te experimenteren met smaken en texturen.
Peter Goossens heeft veel mooie herinneringen aan zijn tijd in de keuken, maar een van de hoogtepunten was het winnen van zijn Michelin-sterren. Elke ster vertegenwoordigt een enorme prestatie en getuigt van het harde werk van zijn team. Ook herinnert hij zich veel bijzondere momenten met gasten, vooral als ze genoten van een maaltijd en hun complimenten gaven over de creaties.
Duurzaamheid is cruciaal voor Peter Goossens. Hij is er van overtuigd dat we verantwoordelijkheid moeten nemen voor ons milieu, ook in de keuken. Dit betekent dat hij streeft naar het gebruik van seizoensgebonden producten, vermindering van voedselverspilling en het kiezen van duurzame leveranciers. Hij gelooft dat dit niet alleen goed is voor de planeet, maar ook voor de kwaliteit van het eten.