Eigentijds barbecuen BBQ * Peter De Clercq Elckerlijc* NIEUW

Eigentijds barbecuen - Peter De Clercq (restaurant Elckerlijc in Maldegem) 
Uitgeverij: Roularta Books
Paperback
Pagina’s: 142

Nieuwstaat
Rookvrij huis, niet-rokersgezin

! Bekijk ook mijn andere zoekertjes !

Barbecuen wordt vooral geassocieerd met zomerse rituelen op het tuinterras, waarbij vaders het heft in handen nemen en de maaltijd bereiden. Meestal leidt dit tot smakeloos voedsel, dat vaak ook aangebrand of niet gaar is. Maar het kan beter. Eigentijds Barbecuen legt haarfijn uit hoe dat moet.

Peter De Clercq is een van de weinige chefs die het grillen werkelijk onder de knie hebben. Met sprekend gemak temt hij de vlammen tot een rode kolengloed en siaagt hij er steeds weer in perfect gegrild vlees en vis to serveren. Bovendien is hij een zeer creatieve kok. Zijn geheimen zijn kennis van zaken en goede producten.

In dit boek kijkt u mee over de schouder van Peter De Clercq. Tientallen verrukkelijke recepten, handige basisbereidingen en tips maken u wegwijs in de wondere wereld van het barbecuen.

Bereidingen kunnen buiten op de barbecue gemaakt worden, maar het kan ook binnenshuis op de grill en zelfs gezellig aan tafel op de steengrill. Eigenbpds Barbecuen is daarom juist een boek voor alle seizoenen.
Peter De Clercq is eigenaar en chef-kok van restaurant Elckerlijc in Maldegem, waar grillen en barbecuen de specialiteiten van het huis zijn.
Met dit boek toont hij aan dat barbecuen een volwaardige culinaire bezigheid kan zijn op een zeer hoog niveau.

Inhoud

Vis
Dorade royale met groentespies.
Rode poon op oosterse wijze.
Sardienen met zoete aardappel.
Grietfilet met Indische noedels en tandoori-mayonaise.
Kabeljauw met Ganda-ham en tomatensalade.
Gerookte makreel en haring met oude jenever.
Gegrilde artisjokbodems met grijze garnaten en yoghurt-kruidensaus.
Lottefilets met spek en tagliatelle.
Zwaardvis met venkel en ricard.
Gegrilde gamba's met salade van koolrabi.
Gegrild mosselpakketje met tuinkruiden en fijne groenten.
Lipvis met koude pastasalade en basilicum.
Spies van victoriabaars en rivierkreeftjes.
Met amandelspijs gevulde forel in vijgenbladeren.
Langoesten met limoenboter en oesters.
Vishamburgers met cheddar en koriander.
Spies van rivierpaling met kruidenmayonaise of tartaarsaus.
Zeebaars met groentebouillon.
Zonnevis met couscous-salade en Indische kerriepasta.
Gegrilde kreeft met kruidenboter.
Sint-jakobsschetpen in een jasje van gerookte zatm.
Gegrilde asperges met zalmforet en mousselinesaus.
Gegrilde tong met tuinkruidenmayonaise.
Gegrilde kikkei bittetjes met knoftookvinaigrette.

Vlees
Australische ribeye met gegrilde groenten en olijfboter.
Lamsfilet met roquefortsalade en rozemarijn.
Kalkoen cordon bleu met perzik en papajasaus .
Gegrilde kalfslever met gekarameliseerde appeltjes en zoetzure saus.
Kwartel op een bedje van appel en frambozenvinaigrette.
Lamsworst met belegen kaas en niertjes.
Tagliatelle caviar d'aubergines met gegrilde tussenrib.
Kalfszwezerik met gegrilde oesterzwammen en Provencaalse saus.
Jonge duifjes met peultjes.
Struisvogel met een lauwe salade van spinazie en zongedroogde tomaten.
Gegrilde kalfsnieren met mosterdvinaigrette en avocado.
Met ricotta en nootjes gevulde parelhoenfilet.
Wilde eend op een bedje van sla en sinaasappel.
Kalfscrepinette met ganzenlever en portobella's.
Spiesje van kippenlevers met whiskymarinade en gevulde tomaten.
Gevogeltebrochette met gegrild fruitspiesje.
Lamsbout met rozemarijn en preisalade.
Gegrild konijn op notensla met perzik.
Kalfskotelet met gegrilde kool.
Vleesbrochette, gemarineerd in Carlsberg Elephant, met salade van boterboontjes.
Geitenkaasje met rozenbottelthee en gegrilde roze pompelmoes.
Gegrilde varkensrollade met truffel en Franse brie.
Kalfsschenkel met pasta en witte van Hoegaarden.

Nagerechten
Vijgen met kokoscreme en maple syrup.
Dessertspies met champagnesabayon.
Bananen met nogg en chocolade.
Ananas met Manderine Napoléon.